Рассольник Московский с почками

Этот суп, пожалуй, старейший из рассольников, дошедший до нас практически в первозданном виде. Отличие от «Ленинградского» в том, что кладутся отварные почки, и, помимо соленых огурцов и рассола, используется больше различных кореньев. Которые, конечно, придают дополнительный вкус. Перловка тоже иногда добавляется, но это не обязательный и не главный элемент. И, совершенно неожиданные ингредиенты – листья шпината и щавеля. Сметана или горячий крем из яиц и молока – обязательная заправка для супа.

Рассольник Московский с почками ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 350 г почек
  • 2 литра говяжьего бульона
  • 250 г корня петрушки
  • 50 г пастернака
  • 75 г корня сельдерея
  • 1 средняя луковица
  • 150 г лука порея
  • 200 г соленых огурцов
  • 100 г щавеля
  • 100 г шпината (или другого листового салата)
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • соль по вкусу
  • огуречный рассол по вкусу

Для заправки:

  • 1 ст. сливок 22% жирности
  • 1 яйцо
  • зелень для подачи

Рассольник Московский с почками

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Рассольник Московский с почками Приготовление рассольника Московского начните с почек: очистите их от жира и пленок и надрежьте на несколько частей до половины. Залейте холодной водой на 2–3 часа. Шаг 2 Рассольник Московский с почками Воду, в которой замачивались почки, слейте и залейте почки еще раз холодной водой. Доведите до закипания, варите 10 минут, затем воду слейте. Шаг 3 Рассольник Московский с почками Промойте еще раз почки холодной водой, потом залейте двумя литрами холодной воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите до полной готовности – мягкости. Бульон процедите, его можно использовать для приготовления рассольника. Шаг 4 Рассольник Московский с почками Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль пополам и удалите чайной ложкой сердцевину (семена). Разрежьте каждую половинку еще вдоль напополам и затем крупной соломкой. Огурцы с тонкой кожицей, чистить не нужно. Шаг 5 Рассольник Московский с почками Лук репчатый, лук порей, коренья петрушки, пастернака и сельдерея, нашинкуйте соломкой и пассеруйте в сливочном масле. Шаг 6 Рассольник Московский с почками Добавьте к пассеровке нарезанные соленые огурцы и тушите вместе с кореньями 15 минут под закрытой крышкой. Шаг 7 Рассольник Московский с почками В кипящий бульон положите пассерованные овощи, припущенные огурцы и варите 5–10 мин. Шаг 8 Рассольник Московский с почками Листья щавеля и шпината нарежьте крупной соломкой. Шаг 9 Рассольник Московский с почками За 5 минут до окончания варки добавьте в рассольник «Московский» с почками щавель и шпинат, лавровый лист, перец горошком и огуречный рассол по вкусу. Огуречный рассол перед добавлением нужно обязательно прокипятить и процедить. Шаг 10 Рассольник Московский с почками Готовый суп снимите с огня и дайте отдохнуть 10–12 минут. Шаг 11 Рассольник Московский с почками Приготовьте заправку из сливок и яйца. В яичный желток, помешивая, влейте горячие сливки и затем проварите на слабом огне до загустения (не доводя до кипения). При подаче рассольника московского положите в тарелку нарезанные почки, добавьте сметану или яично-сливочную заправку, посыпьте зеленью. Отдельно подайте ватрушку с творогом. Рассольник Московский с почками Хозяйке на заметку

Для рассольника «Московского» желательно купить почки телячьи или бараньи – они не обладают специфическим запахом. Говяжьи нужно будет предварительно подготовить, как описано в первых шагах рецепта.

Кстати

К рассольнику «Московскому» на мясном бульоне подается ватрушка с творогом. Если рассольник варится на рыбном, подайте расстегаи.

gastronom.ru

Next Post

Десертные блины

6 Обновлен : Саша Кружко  Время приготовления: 45 мин Блинчики по этому рецепту — это отличный способ сытно перекусить и получить удовольствие от завтрака или полдника. Блины готовятся с припёком, за счет чего получаются сочные, ароматные и вкусные. Описание приготовления: Приготовить десертные блины несложно, а результат вас приятно порадует. В качестве […]