Потрясающе вкусная, румяная, ароматная, сочная. Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях станет украшением любого праздничного стола. Так же её можно подать на ужин в семейном кругу. Можно сделать из мяса птицы бутерброды и предложить таким образом копчёную птицу на завтрак.
Состав / ингредиенты
8 Изменить состав Показать состав порций: Основное: Курица — 2 кг" /> 2 Маринад: Вода — 2 л" /> 2 (мелкая, с горкой) Соль — 2 стол.л." /> 2 (с горочкой) Сахар — 1 чайн.л." /> 1 Лавровый лист — 2 шт." /> 2 Гвоздика — 4 шт." /> 4 (горошин) Душистый перец — 8 шт." /> 8 Чеснок — 4 зубч." /> 4 Лимоны — 0.5 шт." /> 0.5 Петрушка — по вкусу" /> по вкусу Тимьян, чабрец — по вкусу" /> по вкусу (по желанию) Можжевеловые ягоды — 4 шт." /> 4 Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта На вес состава: Белки 47% 9 г Жиры 47% 9 г Углеводы 5% 1 г 117 ккал ГИ: 0 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 2 д 2 ч 30 мин P2DT2H30M
-
Шаг 1:
Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях? Подготовьте куриные тушки. Безусловно, из домашней птицы результат получится значительно вкуснее и лучше, чем из покупной. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите оставшийся пух и мелкие перья, а затем тщательно помойте птицу в чистой воде.
-
Шаг 2:
Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же отрежьте гузку. Зачем это рекомендуется сделать? При копчении курица готовиться при температуре выше 100 градусов, от этого жир может капать и попадать на угли, что будет способствовать появлению огня.
-
Шаг 3:
Подготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом.
-
Шаг 4:
Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте всё на плиту.
-
Шаг 5:
После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника. Любой из этих компонентов можно исключить по вашим вкусовым предпочтениям. Убавьте плиту до минимума и варите рассол от 3х до 5ти минут.
-
Шаг 6:
Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучок свежего или щепотку сухого тимьяна. Оставьте рассол остужаться до комнатной температуры.
-
Шаг 7:
Лимон и петрушку помойте...
-
Шаг 8:
Половину лимона нарежьте кружочками.
-
Шаг 9:
Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюлю и залейте маринадом.
-
Шаг 10:
Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добавьте размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Лимон можно весь нарезать дольками и отправить их в маринад, либо по желанию выдавить сок с целого лимона (как вам больше нравится и удобнее). Установите гнет так, чтоб мясо полностью было в рассоле. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на сутки или двое (я выдерживаю обычно двое суток).
-
Шаг 11:
Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и оставьте на сквозняке проветриваться 3-4 часа. Очень удобно использовать специальную сетку для вяления рыбы, если такой не имеется, то можно подвесить кур на жгуты, обмотав тушки марлей(для предотвращения попадания пыли и насекомых).
-
Шаг 12:
Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше использовать щепку ольхи или любых фруктовых деревьев (я взяла в этот раз вишнёвую).
-
Шаг 13:
Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, дождитесь когда останутся хорошие угли.
-
Шаг 14:
Чтобы дым равномерно пропитал мясо целых тушек, установите палочки в брюшки, как на фото. Можно использовать деревянные шпажки.
-
Шаг 15:
Щепу отожмите.
-
Шаг 16:
Распределите щепу на углях.
-
Шаг 17:
Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте крышку. Коптите кур при температуре 100-120 градусов от полутора до двух часов.
-
Шаг 18:
Так куры выглядели через 30 минут копчения.
-
Шаг 19:
Через час тушки были уже более румяные.
-
Шаг 20:
А так выглядела птица в конце приготовления.
-
Шаг 21:
Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо станет ещё ароматнее и вкуснее. Приятного аппетита!
Птица, приготовленная по данному рецепту получается слабосолёной. Если вы любите посолонее, то используйте для маринада в 2 — 2,5 раза больше соли. Так же, если вы коптите домашнюю курочку, а не купленную в магазине, то количество соли увеличьте в 2 раза.
Время копчения может немного уменьшиться, это зависит от веса птицы и данных вашего коптильного аппарата. Проверить готовность можно сделав надрез ножом на грудке или бедре, если выделяется прозрачный сок, то курица готова.
Хранится такой деликатес у меня около 5 дней в холодильнике.
Приятного Вам аппетита!
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ разморозки курицы читайте в статье о правильной разморозке продуктов.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Источник:
1000.menu
